0820彰化--烘焙出龍眼的好滋味

    來到彰化借住小玉家，小玉的公公（林先生）正好依照「古法」在烘焙龍眼，對於我這個「台北ㄙㄨㄥˊ」可以藉機了解一下。

    小玉說，今年龍眼的產量不多，不過公公還是拿來烘焙儲存。她帶我去看龍眼的烘焙灶，在地下挖一個洞做爐，然後在爐內燃柴，林先生告訴我，柴火放越外面，烘焙的熱度會越往烘焙平台後面，這樣的烘焙大概要維持24小時，以前有買賣時，晚上都需要起來翻龍眼，可是現在因為是要留給自己吃的，所以就沒有那麼勤勞了。

    龍 眼烘焙需要定時翻動，林先生說翻動的時候要以掃把把龍眼分層裝藍，這樣方便記得它們在烘焙平台裡原有的位置，所以就得把原有最下層的換到最上層，然後以此 類推。等到烘焙的時間到了，會用篩子以龍眼大小分開，大顆的需要繼續烘焙一次，而小顆的則用陽光曝曬一天就可以收起來了。

    如 何判別龍眼剛是否已經烘乾，就搖搖龍眼，如果有東西在裡面滾動的聲音，那麼表示龍眼已經好了。在烘焙過程中如果有損壞的龍眼都要拿起來，以免影響到烘焙的 品質。林先生還說，中寮鄉的龍眼烘焙方式跟彰化不同，中寮的烘焙方式因為較封閉對人體的呼吸道比較傷，彰化的傳統烘焙法因為是屬於開放式的空間，所以比較 不會影響到健康。現在正好是烘焙龍眼乾最好的季節，所以只要在福田社區轉一圈，看到有「炊煙裊裊」的地方，大概都是在烘焙龍眼。

    我想透過在地人堅持以傳統烘焙法來保留龍眼特別的好滋味，未來或許也能成為一個農產體驗活動，讓參與者了解傳統產業的智慧。